LUBINA AL COMINO Y MOJO VERDE.
Ahora que ya estamos viendo por nuestros mercados y costas a la lubina, es cuando nos vamos encontrando las diferentes recetas que se pueden elaborar con este fino y delicado pescado y nuestras propias recetas canarias.
Esta en particular le da un sabor diferente, por el contenido de nuestro mojo verde.
juanizquierdo

Ingredientes:
Un par de lubinas de medio kilo.
Dos tomates.
Dos cebollas.
Tres papas granditas, pan rallado.
Orégano, perejil, cominos.
Pimienta verde picante, vino blanco, sal marina, vinagre de vino blanco.
Cilantro, unos dientes de ajos.
Aceite de oliva.

Elaboración
Limpiamos las lubinas y les sacamos los dos lomos.
Lavamos los tomates y los partimos en finas lascas  y las cebollas en cascos. Pelamos las papas y las cortamos en rodajas y las ponemos a sancochar con agua y un poco de sal marina, durante unos diez minutos.
En una bandeja de horno, vamos introduciendo primero una camada de papas, cebolla y tomate y un chorrito de aceite, encima las tonas del pescado y regamos con vino blanco.
Lo introducimos al horno sobre unos 250º grados, 7 minutos, abrimos el horno y lo espolvoreamos con una mezcla del pan rallado, rociándolo con mojo de cilantro, (mojo verde) y los dejamos gratinar unos minutos. Al servir espolvorear un poco de perejil bien picado.

Mojo de cilantro:
Ingredientes:
1 puñado de ajos, un manojo de cilantro, una pimienta verde picante.
1 taza (de las de café) de vinagre, medio vaso de aceite de oliva.
Cominos y semillas de cilantro.
Sal gorda marina.

Elaboración
En un mortero majamos los ajos previamente pelados, el cilantro, los pimientos verdes, los cominos, las semillas de cilantro y la sal gorda, es aconsejable majar a último momento el cilantro. Depende del gusto de los comensales dejaremos este majado más o menos fino. Finalmente añadimos el aceite y el vinagre poco a poco y metemos en un bote en la nevera para su conservación. Opcionalmente puede añadirle una pimienta verde para que pique un poco (aconsejable). Este mojo acompaña perfectamente a los pescados a la plancha o fritos. 

ENSALADA  RITA
Dietética Canaria           
El arroz integral es aquel que sigue manteniendo la capa de afrecho, por lo cual conserva ese color de un tono marrón. Cada vez es mas utilizado por su propiedades nutritivas, tiene una gran cantidad de vitaminas B y fibras, económico, fácil de cocinar y delicioso, estas son , entre otras, las cualidades de este cereal. Forma parte de la cultura economía y tradiciones de muchos pueblos del mundo. En el palmito, existe una gran diferencia entre el fresco y el enlatado con conservantes, brinda un alto aporte de vitaminas C, B3 y fosfatos y especialmente indicado para las personas que están a dietas.
La piña tropical, entre otros componentes que podemos encontrar son el yodo, potasio y la vitamina C. El potasio ayuda para regular nuestro sistema nervioso y lo más importante para esta receta dietética es que el yodo es un elemento fundamental para la regulación del metabolismo y que regula el metabolismo, mediante la glándula tiroidea.
juanizquierdo

Ingredientes:
200 ó 300 gramos de piña tropical (si la tenemos natural del Hierro mejor)
250 gramos de arroz integral, 150 gramos de palmitos.
Unas ramitas de hierbahuerto, perejil y una naranja mandarina.
Un puño de millo dulce (lata), una tacita de mayonesa ligera, un yogur natural.
Un puño de pasas sin pipa, sal fina marina, 150 gramos de jamón York.

Elaboración:
Ponemos a hidratar las pasas en un cuenco con agua templada,  mientras se está guisando el arroz que ya previamente lo hemos puesto en un caldero con agua y un poco de sal, cuando esté en su punto, lo colamos y lo pasamos por un chorro de agua fría, lo volvemos a colar ,escurrimos y lo dejamos en una bandeja.
A continuación secamos y escurrimos las pasas, picamos muy finito, el jamón, la piña y los palmitos, luego incorporamos todos los ingredientes, junto con las pasas y el millo a la bandeja donde teníamos el arroz, ponemos la mayonesa y el yogour y lo mezclamos todo muy bien, revolver todo con cuidado y servir con unas hojas de hierbahuerto, perejil y si queremos con unos gajitos de naranja mandarina, como decoración.

Juanizquierdo

FRITANGO DE CONEJO CON AJOS
Isla de Tenerife
En un lugar de comidas, un auténtico guachinche, situado en el típico salón/garaje de una casa, en la carretera de La Laguna para la Esperanza, Isla de Tenerife. Prácticamente sin decoración, disponiendo de una barra en la entrada y unas 15 mesas en su interior. Los camareros, casi siempre apresuradamente, son quienes nos ponen al día con los platos disponibles para chascar, ya que no hay carta, lo nuestro ya sabíamos que era lo que teníamos que comer, el fritango de conejo con ajos.
juanizquierdo

Ingredientes:
Un conejo medianito.
Aceite de oliva.
Unos 8 dientes de ajos.
Un ramito de perejil fresco, un pizco de oregano.
Sal marina, unas hojas de laurel.
Una pimienta de las nuestras de la p.m.
Dos o tres papas granditas del país, para freír.

Elaboración:
Troceamos el conejo y lo lavamos bien, lo sazonamos a gusto y reservamos. En un sartén ponemos a hervir el aceite y cuando esté bien caliente vamos poniendo los trozos del conejo, cuando lo veamos que está bien dorado, le agregamos los ajos picados en lazcas, el oregano , la pimienta, que ya previamente hemos hervido en un pequeño cazo y el perejil bien picadito y terminamos de freír, unos minutos ante de sacarlo, agregamos las dos hojas de laurel.
Creo que en algún guachinche del norte, unos minutos antes le ponen una copa de ron.
Lo servimos acompañado de unas papas fritas y para no atragantarse lo vamos bajando con unas perritas de vino tinto.

Garbanzada

Ingredientes para cuatro persona:
Medio kilo de garbanzos.
250 gramos de carne de ternera cortada en cuadraditos
Un trozo de chorizo de “cantimpalo”, (de componer)
Un pedazo de bacón
Un trozo de jamón serrano, algo grueso.
Media cebolla grandita, medio vaso de tomate frito.
Medio pimiento verde ó rojo, una pimienta roja picona,(a gusto)
Una cuchara de pimentón dulce
Tres o cuatro dientes de ajos
Un vaso de vino blanco, aceite de oliva, una pastilla de caldo de carne.
Tomillo, laurel y sal marina

Elaboración:
El día anterior dejar en remojo los garbanzos.
En un caldero con agua y un poco de sal, guisamos los garbanzos y cuando ya estén, procurando dejarlos con textura, los sacamos y los ponemos en una escurridera, reservándolos.
En un caldero, hacemos un sofrito con el pimiento, cebolla, ajos y cuando los veamos en su punto, le añadimos el tomate frito, lo dejamos guisar un poco mas y le agregamos, el jamón, el chorizo, el bacón, todo cortado muy fino, la carne cortada en pequeños dados y lo dejamos sofreír unos diez minutos, a continuación le agregamos el vaso de vino blanco y lo dejamos reducir, luego con un poco de agua diluimos la pastilla de caldo y se lo agregamos, añadiendo a continuación el pimentón, la pimienta, el laurel troceado y las ramitas de tomillo.
Por ultimo agregamos los garbanzos y lo dejamos guisar una media hora, procurando que los garbanzos se mantengan enteros

SOPA PALMERA DE GALLINA (Caldo gallina)
La Gastronomía de la Isla de La Palma , es una de las más ricas de las Islas Canarias. Ello se debe a la gran influencia de culturas que ha tenido esta isla. De la fusión de la gastronomía aborigen, castellana y portuguesa, junto a la influencia americana resultado de la emigración de sus gentes nació la cocina Palmera. Esta sopa ó como ellos le llaman caldo gallina, es una muestra de la mezcla de diferentes culturas que han influido en su gastronomía.
juanizquierdo

Ingredientes:
Media gallina cortada en pequeños pedazos.
Una cebolleta
Dos puerros
Cuatro dientes de ajos
Una zanahoria, unas cuantas almendras tostadas y muy machacadas.
Un vaso de vino blanco palmero, si es posible seco.
Una cuchara de salsa de tomate, un pizco de comino y unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva
Un puñado de fideos, garbanzos de bote, sal marina.

Elaboración:
Colocamos en un caldero al fuego con un poco de aceite y le damos unas vueltas a los pedazos de gallina, sazonamos ligeramente y le añadimos las verduras enteras, el vaso de vino, la cucharada de salsa de tomate, el pizco de comino, las hebras de azafrán, las almendras y los dientes de ajos, cubriéndolo todo con abundante agua, sazonamos de nuevo, a gusto y dejamos que hierva unos 90 minutos a fuego lento, hasta que veamos que la carne se suelta de los huesos, que los retiraremos.
Diez minutos antes de sacar el caldero del fuego, añadimos el puñado de fideos, los garbanzos y servimos la sopa muy caliente con unas cuantas hojas de hiervahuerto ó perejil.