RANCHO CANARIO
El rancho canario, como otras comidas de la tierra, nació en los tiempos de escasez, lo cual no quita de ser uno de los platos más sabrosos de la cocina canaria. Esta receta es una de las mas típicas de la zona norte/centro de la isla de Tenerife.
Juanizquierdo

Ingredientes
Un pimiento rojo, dos cebollas, una pimienta de la p.m.
Cuatro papas granditas, unos tomates.
200 gramos carne de ternera, unas costillas saladas de cochino.
Aceite de oliva, dos cubitos de avecren.
Un par de dientes de ajos., perejil, azafrán, sal marina.
Un trozo de calabaza, 150 gramos de garbanzo.
Unos 150 gramos de chorizo de cantimpalo y 150 gramos de fideos gruesos.

Elaboración:
Se dejan en remojo los garbanzos el día anterior igual que las costillas saladas.
En un caldero ponemos a hervir el agua con los dados de avecren, introducimos los garbanzos y la ternera y se va retirando la espuma. En un sartén sofreímos la cebolla y el pimiento rojo junto con el tomate pelado, a continuación cortamos en pequeños dados la calabaza y lo añadimos al sartén.
Después de una hora aproximadamente y que comprobamos que los garbazos están tiernos, le añadimos, las papas, las costillas, un pizco de pimienta y el chorizo, cuando veamos que las carnes ya están cocinadas añadimos el sofrito junto con los fideos, comprobamos si le falta sal y corregimos, tener en cuanta que ya el avecren le da el grado de sal, cuando veamos que los fideos están en su punto, le añadimos un majado con el perejil, ajos y un poco de azafrán., dejamos uno diez minutos a fuego muy lento, lo reposamos un poco y a servir. Unos vacitos de vino de Tacoronte hacen buena compañía

ENSALADA CANARIA DE SOJA Y REMOLACHA
El llantén es una planta comestible y muy apropiada para ensaladas, es muy rica en vitamina C, vitamina A y abundante calcio, cuando mejor están es al principio de la primavera.
De los berros ya sabemos todos la cantidad de propiedades que contienen.
Cada vez es más fácil encontrar berros frescos en el supermercado. En este caso, conviene escoger los manojos frescos, de hojas verdes y sanas y retirar los tallos duros. También se venden los berros ya limpios, envasados en bolsas y listos para consumir.
Esta ensalada, aunque contiene productos que no son de nuestras huertas, tiene un sabor muy canario que es el que le aporta el cilantro, los berros y la beterrada.
juanizquierdo

Ingredientes:
Un bote de brotes de soja, un manojo fresco de cilantro que no estén florecidos.
Salsa de soja.
Aceite de oliva, sal marina.
Berros, beterrada ( remolacha ).
Llantén.
Palitos de cangrejo.

Elaboración:
Lavar bien toda la verdura y dejarla escurrir.
Picas el llantén con unas tijeras, la remolacha en tiras (de bote), la soja, el cilantro y los berros picaditos, y rehogas todo con salsa de soja un poco de aceite de oliva, sal a gusto y luego picas los palitos de cangrejo. (Otra opción es no poner salsa de soja y cambiar por mayonesa), agregar en el último momento las tiras de beterrada, para que el resto de la verdura no coja el color de este tubérculo, picar un poco de perejil y decorar

CONEJO A LA CANARIA
Esta receta se parece al conejo en salmorejo, tan típica en la Isla de Tenerife, la diferencia está en que no lo hervimos al final con mojo colorado, fue degustado en una casa de comidas en Las Meleginas, Isla de Gran Canaria.
Ingredientes:
Uno ó dos kilos de conejo troceado.
8 dientes de ajo
Aceite de oliva
Guindilla de la pm.
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 taza de vino blanco seco
1/4 taza de vinagre de vino
Tomillo, unos granos de comino.
Orégano, unas hojitas de laurel.
Sal marina.

Elaboración:
Escachar en un almirez los ajos con sal, los granos de comino, la guindilla y el pimentón, le añadimos el vinagre, dos o tres cucharadas de aceite y el vino.
Troceamos el conejo lo lavamos, lo secamos. Añadimos al majado el orégano y el tomillo y dejamos adobado los trozos del conejo un par de horas, lo escurrimos y lo salteamos con un poco de aceite en un sartén, 7 ó 8 minutos hasta que veamos que ha cogido el dorado.
En un caldero introducimos el conejo el resto del adobo, las hojas de laurel y un poco mas de aceite y vino y lo dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos, remover un par de veces.
Lo acompañamos con papas arrugadas del país y unos vasitos de vino tinto de la tierra.

ENSALADA HERREÑA DE DURAZNOS
La ensalada herreña de duraznos, (melocotones), que en esta isla son excelentes, es un plato muy interesante, que se adapta muy bien a todos los menús.
En Valverde, se puede degustar en casi todos los restaurantes.
juanizquierdo

Ingredientes:
Un kilo de duraznos frescos
Una lata de melocotones en almíbar.
Medio kilo de papas.
Una lechuga.
Una manzana acida.
Dos o tres zanahorias.
Mayonesa ligera.
Limón y sal.

Elaboración:
Lavamos la lechuga y ponemos a escurrir las hojas.
Pelamos las papas y las ponemos a sancochar con pizco de sal marina.
Los duraznos, las manzanas y las zanahorias, las pelamos y cortamos en pequeños dados.
Cuando tengamos las papas en su punto, las sacamos y cortamos también igual que el resto de la fruta y verdura y dejamos enfriar.
A continuación aliñamos todo con un poco de limón y sal y luego le agregamos la mayonesa.
En platos medianos ponemos en primer lugar una hojas de lechuga, agregándole la ración de ensalada y como decoración poner unas lascas de duraznos, que pueden ser en almíbar

CHICHARROS CON MOJO PICON
Este plato es muy normal comerlo en cualquier restaurante de San Andres, barrio santacrucero en la Isla de Tenerife.
Como zona marinera, entre otros platos de pescado, no pueden faltar los sabrosos chicharros.
Como dato de interés, el chicharro es un pescado azul de sabor y aroma intensos. Es considerado un pescado graso, si bien conviene tener en cuenta que su grasa es "grasa buena", es decir, grasa insaturada que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
juanizquierdo

Ingredientes:
Un kilo de chicharros.
Un par de tazas de aceite de oliva.
Vinagre de vino.
Una cabeza de ajos.
Cominos, pimentón.
Pimienta de la nuestra, la de la p.m.
Sal marina

Elaboración:
Limpiar bien y freir  los chicharros, los sacamos y reservamos.
En un almirez, majamos los ajos, cominos, sal y pimienta lo mezclamos con el aceite del frito, un poco de pimentón y el vinagre en un caldero,  añadimos  los chicharros y cubrimos con un poco de agua.
Dejamos que hiervan un poco y servimos con una buena pella de gofio, un trozo de queso duro majorero y el vaso de vino blanco conejero.

CHAMPURRIO DE BARASA
            Isla del Hierro
Las plantas silvestres son la base de muchos platos que en su tiempo fueron de subsistencia, pero que han perdurado hasta nuestros días: jaramagos, relinchones, barasas, tagarinas, bicácaros o garaceas. Muchas de estas ya son cultivables y vendidas en nuestros mercados.
El champurrio es uno de los platos que más se le  conoce en los guachinches y restaurantes de toda la zona norte de la Isla del Hierro.
juanizquierdo

Ingredientes para 4 ó 5 personas.
300 grs. de barasa (cebollino herreño)
200 grs. de costilla de cochino salada, 80 grs. de garbanzos
200 grs. de papas , 150 grs. de cebolla , 80 grs. de puerros, una zanahoria.
80 grs. de pimiento verde , 2 ó 3 tomates, 3 dientes de ajos , 50 grs. de arroz
1 cuchara sopera de pimentón dulce, sal marina, aceite de oliva.
Unos cuantos higos pasados.
Elaboración
El dia anterior dejar las costillas de cochino troceadas desalando en agua fría, realizando los cambios oportunos, lo mismo hacemos con los garbanzos.
Cocinar las costillas y los garbanzos en agua, con un espumadera vamos eliminando la espuma (impurezas) que se forma en la superficie. Mientras, sofreímos la cebolla y el ajo (cortados finamente) en aceite de oliva a fuego moderado durante unos 10 minutos. A continuación, agregar el puerro y el pimiento también cortados finamente y sofreír otros 10 minutos. Terminar el sofrito agregando el tomate al que previamente hemos eliminado la piel y semillas, hacer durante 10 minutos. Agregar al sofrito las costillas, los garbanzos y parte del agua de cocción previamente colada y lo dejamos a hervir.