VIEJAS EN MOJO DE CILANTRO
En un pueblo llamado El Golfo, en la Isla de Lanzarote, tuve el placer de
probar este delicioso plato, en un restaurante de la zona, hablando con
el encargado sobre la elaboración de este manjar, me comento que
quedaría mas sabroso dejándolo de un dia para otro. Como
hemos comentado en otras recetas, la vieja es un pescado que admite todo
tipo de preparación, sancochadas, a la sal, fritas, jareadas y un
sinfín de maneras, pero de esta peculiar forma le da un sabor característico
al cilantro, que la hace hacer diferente con el resto de las recetas.
juanizquierdo
Ingredientes:
2 o 3 viejas granditas.
Un pimiento verde.
Un manojo de cilantro y un par de semillas.
Cominos, sal marina, una cabeza de ajos.
Una o dos pimientas picantes verdes.
Una cucharada de salsa de tomate, aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Lavamos y limpiamos las viejas, en un caldero con agua un poco de sal
y una hojita de laurel, las sancochamos, cuando veamos que están en
su punto las sacamos y las escurrimos quietándole las escamas y con
mucho cuidado las espinas. Cortamos en trocitos generosos la vieja y la colocamos
en una buena bandeja. En un almirez machacamos los cominos con los granos
gordos de sal, la pimienta, las semillas de cilantro y el pimiento verde,
cuando lo tengamos ya bien machacado le añadimos el cilantro bien
picadito y le damos un poco mas al almirez. Le añadimos el aceite
y lo removemos a continuación introducimos el vinagre, la cuchara
de salsa de tomate y seguimos removiendo hasta dejarlo como una emulsión,
toda esta salsa se la echamos por encima de la viejas y la .dejamos reposar
de tres a cuatro horas. Las podemos acompañar con papas sancochadas.
