El denominado “Bienmesabe”,
es un jarabe de almendras molidas cuya procedencia data de los tiempos de
la conquista de las Islas Canarias.
Es un postre muy típico en las cumbres grancanarias, sobretodo en el
municipio de Tejeda.
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Ingredientes:
200 Grs. de almendras del país.
8 Huevos.
1 Limón medio verdoso.
Agua.
1/2 Kilo de azúcar.
Canela molida.
Un vasito de vino de malvacía de Lanzarote. (al gusto).
Elaboración:
En primer lugar tienes que preparar un almíbar de la siguiente manera:
Pones el azúcar en un caldero, lo cubres de agua, y le añades
la cáscara de limón más bien verde. La pones al fuego,
removiendo con una cuchara de palo de vez en cuando. El punto de este almíbar
tiene que ser al hilo rápido, es decir, que al cojerlo con una cuchara,
colocarla en alto, y volcarla, el almíbar cae rápidamente como
un hilo. Hecho el almíbar, tuestas un poco las almendras en una bandeja
al horno, sólo hasta que cambien suavemente de color, sin que lleguen
adquirir el tono dorado. Seguidamente las majas dándole sólo
tres golpes en la picadora para que queden en trocitos muy pequeños.
Pones las almendras dentro del almíbar junto con la canela, un poco
de vino y colocas el caldero al fuego, removiéndolo con la cuchara
de palo. Cuando la mezcla comience a separase del fondo del caldero, las retiras
del fuego. Lo dejas enfriar y le añades las ocho yemas bien batidas.
Lo pones de nuevo a fuego, ahora muy suave, durante cinco minutos, lo retiras
y lo sirves en recipientes individuales.
Solemos acompañarlo con una bolita de helado de vainilla.