COMISTRAJES CANARIOS

CABRA AL SALMOREJO
Juanizquierdo
El plato por excelencia en Fuerteventura es sin duda la “carne de cabra” la cual se suele servir con papas arrugadas bañadas de mojo picón, queso majorero y todo acompañado de un buen vaso de vino de la tierra.

Ingredientes, para cuatro personas.
3 kg de carne de cabra
1 o 2 cabezas de ajos.
1 litro de vino blanco, ¼ litro de aceite.
2 cucharaditas de pimentón dulce, una cucharada de cominos.
2 cucharadas de cominos, un par de pimientas de la p.m.(a gusto).
1/2 cucharada de orégano
 Un manojo de perejil picado                                    
 1 vaso bien colmado de vinagre  de vino.                                  
  Un poco de agua, sal marina y unas rodajas de pan del día anterior.
Preparación:
En un almirez machacar los ajos con el comino, la pimienta (a gusto) y algo de sal. Añadir el perejil bien picado, el orégano y el pimentón y diluir poco a poco con el aceite. Al final añadir el vinagre y el agua.
Cortar la carne y el hígado en trozos medianos y cubrir con este adobo durante por lo menos 24 horas.
Pasado este tiempo, freír los trozos de carne de uno en uno en aceite a fuego fuerte hasta que queden dorados por fuera. Según vallan sacando de la sartén, sin escurrir aceite se van pasando a un  lebrillo o cazuela de barro y al final se rocían con el vino blanco y se le añade el adobo que quedaba y se pone a hervir a fuego bajo hasta que reduzca y la carne esté tierna (como una hora).
Mientras tanto, en el mismo aceite que frió la carne, freímos el hígado y las rodajas de pan semiduro, los majamos en almirez y se agregan a la carne cuando falten unos cinco minutos para su terminación.
Servir a la mesa en la misma cazuela o lebrillo y se acompaña con su propia salsa y  con guarnición de papas sancochadas o arrugadas.