CARNE DE FIESTA (Tenerife)
juanizquierdo
LA CARNE DE FIESTA o cochino en adobo, como también es conocido, es
uno de los platos más populares y parranderos de la cocina tradicional
canaria. El nombre le viene por ser este condumio uno de los platos favoritos
en nuestras casas y ventorrillos en fiestas populares.
No hay fiesta de nuestro archipiélago que se resista al perfume seductor
de sus aromas, que te encauzan (ni un GPS), sin remedio al ventorrillo más
cercano.
Ingredientes:
Un kilo de carne de cochino.
Una docena de dientes de ajos, sal gruesa, pimentón picante, pimienta
de la p.m.
Vino blanco, vinagre, aceite de oliva virgen.
Tomillo, laurel y orégano
Preparación
Se corta un kilo de carne de cochino en trozos menudos y con un poquito de
grasa. En el almirez se prepara un adobo con una docena de dientes de ajos,
sal gruesa, un par de cucharadas de pimentón picante, un poco de pimienta
picona, un chorro de vino blanco fuerte, un chorrito de vinagre y un chorro
de aceite. El adobo se echa sobre la carne, a la que con anterioridad se habrá
mantenido durante un rato recogiendo los aromas de un puñado de tomillo
y orégano. Se deja la carne en el adobo durante al menos tres horas.
Pasado este tiempo, se fríen los trozos en una sartén. En otra
cazuela, se calienta el adobo restante. Si se ha quedado espeso, se le añade
vino blanco y agua. Una vez caliente, se vierte sobre el cerdo frito. Se sirve
con unas papas sancochadas o fritas.
Con un vinillo de la zona de Tacoronte, entra de miedo.
