ENSALADA CANARIA
Juanizquierdo

Ingredientes
Dos aguacates maduros
Medio kilo de langostinos del nº 4
Una cebolla roja de Gáldar
Dos o tres cabezas de rábanos
Vinagre de vino
Una papaya regular.
Lechuga o un manojo de berros.
Aceite de oliva virgen y un trozo de queso de flor de Guia.
Sal marina, un limón y laurel.

Elaboración
Sancochar los langostinos con sal gorda medio limón y unas hojitas de laurel.
Cuando comience a hervir el agua, sacarlos y enfriarlos en agua fría, escurrir y reservarlos.
Cortar los aguacates por la mitad quitarle las pipas, pelarlos y cortarlo en rebanaditas.
Cortar la papaya, quitarles las semillas pelarla y cortar en pequeños dados. Lavar la lechuga o berros y cortarla junto con los rábanos y la cebolla, tipo juliana, cortamos en pequeños dados el queso y lo añadimos al resto.
En un cuenco o ensaladera mezclamos todos los ingredientes. En un pequeño lebrillo introducimos el aceite, vinagre y un pequeño chorro de limón y preparamos una vinagreta que la introduciremos con el resto de los ingredientes.
Pelamos los langostinos y  los colocamos sobre la ensalada  o partidos en pedacitos y mezclarlos con el resto de los ingredientes.

 

 

COMISTRAJES CANARIOS

ARVEJAS CON HUEVOS DUROS
juanizquierdo
Ingredientes
Una cebolla de Galdar, un pimiento verde, ajos, laurel, tomillo, orégano, pimienta negra, pimentón, vino blanco, tomate, sal marina, carne de cochino, panceta, chorizo, arvejas congeladas ( si las encuentras frescas mucho mejor), pimiento rojo, perejil, unas almendras de Tejeda, papas del país y huevos duros.
Elaboración
Se hace la fritura con los primeros ingredientes (cebolla, pimiento verde y ajos) y se le añade la carne y los embutidos troceados.
Cuando está todo dorado, añadimos las arvejas. Las movemos unos momentos y ponemos abundante agua caliente, sobre fuego muy fuerte que luego iremos moderándolo.
Las arvejas congeladas suelen ser duras y el plato lleva tiempo (hora y media aproximadamente), si son tiernas, un poco menos de tiempo.
 En un almirez preparamos un majado con almendras fritas pimentón y ajos.
Cuando estén tiernas, añadimos el pimiento rojo en cuadraditos, el perejil picado, el tomate y el laurel. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos el majado y removemos unos minutos.
Servimos con unos huevos duros (sancochados) troceados por encima y unas papas fritas cortadas en pequeños dados.