BAIFO FRITO CON AJOS (Fuerteventura)
juanizquierdo

Ingredientes: (Para cuatro personas)

2 k. de baifito troceado.
1 guindilla de la p.m.
2 o 3 cabezas de ajos.
50 gr. de orégano fresco.
1 cucharada de sal gorda marina.
1 manojo de tomillo.
3 hojas de laurel.
1 taza de aceite de oliva (mejor virgen).
1 taza de vinagre de vino

Preparación:

Se machacan bien todas las prevenciones en el mortero o almirez hasta que se haga una pasta, añadimos el aceite y el vinagre y se adoba la carne poniéndole luego el laurel, el orégano y el tomillo guardándola en un recipiente (no metálico, mejor un lebrillo), se tapa y se guarda en la nevera hasta el día siguiente en que se fríe en una sartén con bastante aceite a fuego lento, luego freímos unos cuantos dientes de ajos picados y se los ponemos sobre la carne, y se sirve. Se acompañan con unas papitas fritas o arrugadas del país. Este maravilloso fritango, con solo el olor que despide, cuando está al fuego, nos quedamos casi satisfechos. ¡! Que aproveche ¡!

juanizquierdo sigue con sus exquisitos
comitrajes.

TOLLOS HERVIDOS CON MOJO

juanizquierdo

Ingredientes: (para cuatro personas)

1 kilo de tollos (si pueden ser de cazón, mejor)
1 cuchara de sal gorda
Mojo picón

Preparación:

Los tollos se cortan en dados y se ponen de remojo el día anterior. Se guisan hasta que estén en su punto. Se tira el agua y los secamos con un paño y luego los colocamos en un cazo añadiéndole un buen mojo colorado bastante licuado (mojo picón) , y se ponen a hervir, una vez terminado si lo deseas pica un poco de perejil y lo se lo pones. Se sirven con papas o batatas sancochadas, una pella de gofio y un buen vino del país.
Mojo picón:
Ingredientes: (1/2 litro)
· 1 cabeza de ajos pelados,
· 1 o 2 cucharadas sopera de cominos,
· 1 cucharada sopera de pimentón dulce, (si es de la Vera mejor).
· 1 cucharadita de sal,
· 3 guindillas picante,
· 200 cc. de aceite de oliva,
· Un par de tetones del limón (procurar que no tenga nada del zumo).
· 1 buen chorrito de vinagre

Elaboración:
Pelar los ajos, picarlos y machacarlos en el mortero junto con la guindilla, un poco de vinagre, los tetones del limón y la sal, hasta obtener una pasta.
Agregar los cominos y continuar machacando; incorporar el pimentón y cuando esté bien integrado, añadir el vinagre, mezclar y verter, poco a poco, el aceite.
Por último, agregar lentamente el agua y continuar trabajando, hasta obtener una salsa bien ligada.