Juan Pérez

Ingredientes:
2 k. de chuchangos
1 cabeza grande de ajos
1 paquete de comino ( al gusto)
1 pizco de sal gorda ( al gusto)
1 cucharada de orégano
Un par de pimientas de la p.m.(al gusto)
2 hojas de hinojo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 trocito de cáscara de naranja
1/2 pimiento tierno (verde o encarnado)
1/2 cucharada de pimiento molido
1/2 tacita de aceite
1/4 tacita de vinagre
Preparación:
Se majan todos los ingredientes ( menos el hinojo, el laurel y tomillo) en un mortero y se revuelven bien, primero con el aceite y luego con el vinagre.
Se lavan los chuchangos dos veces con agua. Se dejan reposar en un caldero con un poquito de agua y se les espolvorea con gofio y unas hojitas de hinojo, de un día para otro cubiertos con una tapadera con agujeros para que respiren los chuchangos.
Al día siguiente se lavan muchas veces hasta limpiarlos del todo, y se ponen en un caldero con abundante agua y vinagre. Se pone al fuego y cuando hierve se espuman con una espumadera. Luego se le pone el majado y se deja guisar una hora y se prueban hasta que estén blanditos. Y se sirve.

Imagen del Frangollo. Receta de Juan Pérez