Y Conchi Chirino nos invita hacer un plato sabrosísimo de pescado.

PESCADO ENCEBOLLADO. Se parte de pescado salado como el cherne, gavina, sama, bacalao.

La noche antes se pone el pescado en remojo y después durante la mañana siguiente hacerle un par de lavados cambiándole el agua.

Los ingredientes de este gustosísimo plato son:
Pescado salado según las raciones, 1 cebolla grande – 3tomates maduros pelados – 4 dientes de ajos – 1pimienta verde – 1 hoja de laurel – varias ramitas de tomillo – 1 vaso de vino blanco seco – 1 cucharadita de pimentón rojo dulce -aceite puro de oliva. En la cazuela donde se piensa guisar se introduce bien troceado la cebolla, los tomates, los ajos, pimiento verde, las ramitas de tomillo enteras y la hoja de laurel.

Preparación
Añadir aceite suficiente para freír a fuego lento. Cuando esté cuajadito añadir el pimentón dulce el vaso de vino y dejar que este se reduzca. Ahora introducir en la cazuela el pescado previamente migajado o desfilado y dejar cocinar hasta que el pescado esté en su punto.
Se sirve con papas y batas sancochadas ( patatas y boniatos guisados).

Acompañarlo con un buen vino blanco para pescados.

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Soldevila nos envía la receta de una confitura de membrillo. Ahora estamos en su apogéo.

Un postre delicioso

Unos 15 minutos antes de retirarlo del fuego
remover sin parar hasta que cuaje. cada vez estara más dificil de remover. luego depositarlo en un recipiete de cristal no muy alto dejar enfriar y guardar en la nevera.


RECETAS

 
   
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CABRA A LA ANTIGUA (FUERTEVENTURA)
juanizquierdo


Ingredientes:
Carne de cabra troceada, limón, sal, aceite de oliva, media cabeza de ajos, una cebolla, dos tomates, pan bizcochado, almendras peladas, aceitunas enteras y deshuesadas, pimienta picona, comino, orégano, laurel y pimentón, vino blanco y vinagre de vino.

Elaboración:
Antes de comenzar la preparación de esta receta, hay que quitar el fuerte sabor de la carne de cabra. Para ello le quitamos el sebo y se trocea para ponerla, durante poco menos de diez o quince minutos, al vapor para que suelte parte de la sangre (en un caldero poner a hervir agua y sobre la tapa poner los trozos de la cabra). Después de este paso previo, se lava la carne con agua fría, se salpimenta levemente y se rocía con el zumo de medio limón. Freímos los pedazos en una sartén con aceite abundante y bien caliente, los sacamos y los reservamos. En una parte de ese mismo aceite doramos los ajos de media cabeza, pelados y picados. Una vez fritos, los echamos sobre la cabra. Con el mismo aceite, elaboramos un sofrito con una cebolla y dos tomates, y los añadimos a la misma cazuela. En un almirez majamos otros dos o tres dientes de ajos, sal, un trozo de pan bizcochado, un puñado de almendras peladas, unas cuantas aceitunas deshuesadas, media pimienta, cominos, orégano y un poco de pimentón (si es de La Vera mejor). Le añadimos un poco de aceite, un vaso grande de vino blanco y un chorrito de vinagre. Metemos el majado sobre el contenido de la cazuela y le añadimos medio vaso de agua, unas hojas de laurel y lo dejamos guisar todo a fuego medio hasta que vemos que la salsa se espesa. Antes de sacar el guiso, le añadimos unas aceitunas enteras.

Hay un vinillo que están elaborando por la zona de Los Llanos de la Concepción (Fuerteventura), que con este guisado de cabra no se pelean.