Ingredientes:
2 kg de costillas de cochino saladas
4 ó 5 piñas de millo, según el tamaño
2 kg o un poco más de papas
Mojo verde de cilantro.
Aceite
Vinagre
Elaboración:
En un caldero con agua abundante, se ponen a guisar las costillas (que habrán
sido desaladas en agua fresca desde la noche anterior) y las piñas
de millo cortadas en trozos no muy anchos.
Al cabo de, aproximadamente, media hora, se echan las papas peladas y se deja
que aquello siga bullendo hasta que estén hechas.
Se quita toda el agua y se sirven en bandejas con el acompañamiento
de un tazón de mojo de cilantro suave y otro de aceite y vinagre, para
que cada comensal las aliñe como más les guste.
Para el mojo de cilantro:
En un mortero majamos los ajos previamente pelados, el cilantro, las pimientas
verdes, los cominos y la sal gorda marina. Depende del gusto de los comensales
dejaremos este majado más o menos fino. Finalmente añadimos
el aceite y el vinagre poco a poco y metemos en un bote en la nevera para
su conservación. Opcionalmente puede añadirle una pimienta picante
de la PM. para que pique un poco (aconsejable).
En las Islas Canarias se consume la planta ruderal
de tallo erecto y ramoso hojas partidas y dentadas
en un guiso llamado potaje de jaramago. Nuestro
amigo juanizquierdo nos lo presenta.
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