SETAS DE CARDO AL AJILLO
juanizquierdo
Como todos los años y por estas fechas, después de algún chubasco, mi buen amigo Marcos Dumpiérrez sale por esas laderas de las medianías cumbreras de Gran Canaria, a recolectar las riquísimas setas de cardo (Pleuratus Eringi), disfrutando de ese aroma húmedo de nogales,  castañeros y alguna que otra higuera, va cogiendo con muchísimo cuidado y con un corte limpio en el tallo, una a una hasta tener su cesta completa para disfrutar de ese manjar.
Esta seta se puede cocinar de muchas formas, para carnes, pescados, a la plancha, pero la que mas me gusta a mí particularmente es de esta forma:

Ingredientes
5 o 6 setas de cardo, orégano, sal marina, una cabeza de ajos.
Una pimienta de la p.m., aceite de oliva virgen.

Elaboración
Limpiar con bastante delicadeza las setas, nunca debajo del chorro, cortalas en pequeñas tiras e irlas colocando en un caldero con el fondo solamente mojado, por cada capa ir poniendo un poco de orégano y un pizco de sal marina.
Ponerlo al fuego y estar atentos para cuando ya empiecen a hervir, sacar y escurrirlas.
En un sartén con aceite, picar en lascas los ajos y pellizcar un poco de la pimienta, cuando esté ya los ajos un poco pochos colocar las setas unos minutillos, servir bien caliente y que les aproveche.