Comiotrajes canarios.
Ingredientes:
Unas cuantas jareas de viejas.
Cominos, sal y unos cuantos dientes de ajo.
Pimienta picona
Vino blanco y vinagre.
Pimentón y azafrán.
Aceite de oliva.
Laurel.
Papas de arrugar.
Elaboración:
Primero, se asan las jareas de vieja sobre brasas. Luego se limpian y se meten
en agua, en remojo, tres o cuatro horas como mínimo. En un mortero,
se machacan unos cominos con sal y tres dientes de ajo, a los que se sumara,
cuando ya estén bien trabajados, un poco de pimienta picona y un trozo
de miga de pan empapada en una mezcla de vino blanco y vinagre. Cuando se
haya logrado una pasta con la mezcla de todos estos ingredientes se añadirá
un poco de pimentón y azafrán. El contenido del almirez se pasa
a un caldero en el que tendremos ya hirviendo un par de litros de agua con
sal, un chorro de aceite y una hoja de laurel. Se deja guisar un rato y en
ese caldo de mojo se guisa la jarea partida en trozos. Acompañar con
gofio escaldado -mezclado con un poco de caldo del caldero y unas papitas
sancochadas o arrugadas.
La vieja es el nombre de un pez que se cría en las costas canarias
Se abren se limpia de sus viceras se salan y se ponen a secar al sol
